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检测原理 有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国目前使用量最大的农药，而且较多的是禁止使用在果品、蔬菜上。该类农药在生物体内可以与乙酰胆碱酯酶（Ache）结合，并且不易分离，即Ache的活性被抑制，致使神经传导中的乙酰胆碱不能水解而积累，神经过度兴奋，出现中毒症状甚至死亡。 基于这一毒性原理产生的酶抑制率法，其检测原理可简单表示如下： 采用了敏感酶源中提取制备的丁酰胆碱酯酶作为检测试剂，根据丁酰胆碱酯酶的活性变化程度来测定果品蔬菜样品中的残留农药。
仪器技术指标：
1、性能 液晶显示，自动调零，具有高可靠性和稳定性，保存数据的功能，中文打印测试结果，带有微机接口（不连接微机也能单独使用），能实现微机联网智能化管理。内置恒温培养池，可自动控温；培养温度、时间、采集数据时间间隔及抑制率判断标准均可自由设置。
2、波长范围 410nm、505nm
3、抑制率测量范围 0～100%
4、透射比准确度 ≤±0.4%
5、透射比重复性 ≤0.3%
6、抑制率示值误差 ±10%
7、抑制率重复性 ≤5%
8、通道 六个
9、稳定性 仪器预热20分钟后，数字显示值漂移在5分钟内不超过0.007(A)。
10、功耗 ≤5W
11、培养加热功率 ≤100W
12、工作环境 室温，湿度不大于85%。
测定项目
1、果品蔬菜中的农药残留
2、果品蔬菜中的重金属五项
3、果品蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐
4、果品蔬菜中的吊白块（甲醛、三氧化硫）
